水茜

　　水茜是福建省三明市宁化县水茜镇下辖的社区。城乡分类代码为121，为镇中心区。区划代码为350424108001，居民身份证号码前6位为350424。水茜与水茜村、安寨村、上谢村、棠地村、张坊村、下洋村、下付村、蕉坑村、沿溪村、沿口村、杨城村、石寮村、邱山村、庙前畲族村、儒地村相邻。

水茜明笋干制作技艺，福建省三明市宁化县传统技艺，三明市市级非物质文化遗产之一。 2020年3月，水茜明笋干制作技艺入选三明市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

历史渊源

水再询茜明笋干协设迎制作技艺是闽西客家地区流传的一盼敬种竹笋加工制作技法。水茜明笋采用清明前后的鲜笋制成，故称“明笋干”。又因其制作时通常先将竹笋充棵乎对半破开，民间俗称“归应备记棵埋说破笋干旋拒击”。 水茜明笋干所用鲜笋产自当地毛竹。水茜镇所在的宁化县位于武夷山东麓的褶皱山带之中，气候和土壤都非常适合毛竹生长，长期以来就是毛竹盛产地。明末清初，方志名家李世熊在《宁化县志》曾记载宁化县的毛竹“一隅之地，日伐千百竿，用之不竭，其经济甚溥”的景象，用毛竹制成的竹器制品、笋干是当地乡民的重要日常消费品和主要外销农副产品，几百年来就是当地经济的重要补充。 水茜明笋干采用传统加工工艺技术制作，内质外观，是决定水茜明笋干质量特色的关键。其加工技术始于元朝，后又历经改造，日臻完善，沿用至今。 民国时期地方政府统计数据和20世纪80年代末编地方政府所编的《宁化林业志》资料都显示，毛竹及其制品始终在地方经济发展中占有重要的一席之地。辣体戏目前，水茜明笋干除供应本地需要之外，由于品质优良，在周边地区的市场中具有一定竞争力，也销往明溪、长汀、泉州、晋江、福州等以及东南亚地区。

工艺特征

加工过程选料考究，工艺细致，作业连续，规矩严格。主要包括选料、剥壳、破笋、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤、整型等八大工序。用此法制作的笋干，外型美观、色泽金黄、香气浓郁，最大程度地保存了鲜笋的风味与口感，延长了人们享受美味的时间，也使笋干制品外销成为可能。从春分到谷雨，是笋干制作的黄金时间，鼎盛时，水茜镇几乎家家制笋，竹香漫野。

传承保护

水茜明笋干是客家人“干菜”制作技艺的代表性项目，是客家人馈赠亲友的礼品和客家宴席中不可或缺的山珍。水茜明笋干与客家人生活的地理环境有很大关系，它见证了客家人筚路蓝缕的开发史，具有鲜明的地域物产风貌、民俗民风、乡土文化的烙印。