小姑村

小姑村，位于 江西省石城县 横江镇东北部。全村辖18个村民小组，据相关政府网统计，共499户、 2220人。耕地面积1464亩。

解放初属横江区小姑乡，1984年改乡建制时属小姑乡（原罗家公社）小姑村。2001年7月随同小姑乡成建制并入横江镇后为 横江镇小姑村。境内有中小学，卫生院、罗家林场等。

小姑村系客家地域，其饮食习惯具有客家特色。菜馔讲究净鲜甜。传统菜肴丰盛。随着人民生活水平的提高，菜肴的质量逐年提高，菜谱丰盛，讲究搭配，讲究营养保健。

五花肉切成一寸见方，锅内用 米酒、盐、 酱油拌炒后，小火焖烂即可。其特点是色泽红亮，软烂柔嫩，味道醇香，油而不腻。是过去的宴席主菜之一，每客3块。尔后被红烧肉、扣肉取代上席。

将猪瘦肉在料钵中捶烂，加入适量食盐、薯粉搅拌而成馅料，然后捏成每个约30毫米直径的丸子，或蒸或煮均可，然后配佐料，如酱油之类，爽嫩可口。一直为宴席主菜之一，为石城名菜。

将草鱼去皮骨，料钵中捶烂擂透，加上猪板油、蛋、盐适量，充分绞和后兑适量薯粉成馅料，捏成丸状，冷水下锅煮熟，配以佐料即可。丸成乳白色，爽嫩可口，味道鲜甜。亦为石城名菜。

猪 五花肉切成 片状，一层五花肉洒一层糯米粉，堆放于罐、盆、钵之类的容器内，倒入适量的酱酒、香料、水，放入锅中，小火慢墩，中途开锅搅拌，注意干湿度，太干则要加酱油香料水，反复2-3次，肉熟透后则可食用。其味清香纯正，肉嫩可口。

用新鲜豆腐切成七八分长的立方块，摊于篮或箩内数天，待发酵透心后，逐块裹辣椒粉后，分层加适量食盐，装入罐中，加酒酿密封即可。冬季制作的可作长年佐菜，其味香浓。

用 黄豆煮烂霉制，待豆霉透后加盐，辣椒粉或姜丝、萝卜干等，晒干而成，可作长年常备小菜。

又叫水酒，为农家常备酒。用纯糯米浸透后，蒸熟，冷却后拌 适量酒曲装入缸中，保持适当温度，密封数天后即成。过去家家户户蒸酒过年。有客人赞横江水酒为“隔壁游人醉，开瓮十里香”。是横江的特殊工艺产品。改革开放后，不少人到外地办起“横江水酒”店，生意火红。

乡间盛行吃茶，小儿汤饼之会、满月、过周、生日、乔迁后和丧事后，主人都要煮茶待客。其茶有两种：一种是擂茶（又称盐茶），一种叫米茶。擂茶是先将茶叶末和芝麻、猪膏（炖熟）、生姜、盐和香料擂成“茶泥”，开水冲和后即成稀茶（茶水），再兑入粉干、 粉皮、笋干、豆子（最好香菰豆，先煮烂）、 韭菜、 大蒜、葱、青菜叶、肉丁等（这些统称飨料）炒熟拌匀，另外再加炒米、油炸花生米、油炸粉干、粉条、豆腐干等面料，吃时色香味俱全。米茶是用2：8的生熟粳米磨粉，倒置锅中加水煮成稀糊状即可，再加入炒好的上述飨料拌匀，吃时每人再加油炸花生米、豆、豆腐干等面料即可。

要自制糕点果品。春逢年过节，家家户户都节前，油炸煎丸、煎豆腐、黄米齐、油炸糕、芋包子、兰花筋；过去市场贫泛时，还要炸豆子、炒花生、炒向日葵瓜子、炒 红薯片子等等。

用黄芥、班榨（一种植物）烧灰兑水的植物碱水浸泡大禾米，然后大火蒸透，倒入石臼内打烂，再做成园块或条状即为成品。食用时切成块状，煮或炒后加糖或盐即可。

又叫粉干，粉干是当地人民的传统副食。用粳米浸透磨成浆，压干后加热成米糊，通过小孔内压出成细条状，晒干即为成品。食用时，用水浸软，可炒可煮，加以各种佐料即可吃用。

用薯粉兑水成稀糊状，用平板盆盛薄糊蒸熟，摊开晒成半干后切成条状，再晒干后即为成品。吃用时，用水浸软，可炒可煮。