乡饮乡

乡饮乡位于 宁阳县城东南部，北依五岳之尊 泰山，东临 孔子故里曲阜，南靠 兖州市，西与 水泊梁山相望。全乡总面积67.87平方公里，辖15个行政村，46个 自然村， 人口33278人（2017）。2001年全乡实现国内生产总值2.6亿元，农民人均纯收入2800元。

蟋蟀、地瓜、香油、西瓜、桑蚕、林木、 粉皮。

乡饮乡地处 宁阳县城东南9公里，乡境西北部与 宁阳镇、西部与 泗店镇、北部与 葛石镇、东部与曲阜市姚村镇、南部与兖州市谷村镇接壤，是宁阳县、曲阜市、兖州市三县、市交界处。宁（阳）曲（阜）公路由乡境穿过，乡政府驻地距 宁阳县城9公里，距曲阜城18公里，距兖州城20公里。全乡辖15个 行政村，有46个 自然村、33278人（2017），其中农业人口3.5万人。

乡饮乡 (3张) 总面积67.87平方公里。

辖乡饮（乡饮、乡饮集、大赵庄、小赵庄、王家洼、宁家庄、小孔家庄）、常家屯（常家屯、二郎庙、苑家庄、杨家庄）、南赵（南赵东村、南赵西村、香寺、后寺）、金马（东金马、中金马、西金马、沈家屯）、龙堂（中龙堂、西龙堂、东龙堂、彭王院、张王院）、满营（大满营、袁庄集）、郭家沟（郭家沟、小郭家沟、东南龙堂、斗虎屯、马家庙）、八官庄（八官庄、小酒店、邱家庄、孙家厂）、五厂（赵家厂、胡家庄、陈家厂、蒋家厂、姜家厂）、柳云（西云岗、荷柳村）、韦周（万家、南韦周东街、南韦周西街、南韦周南街）、崇化（崇化东村、崇化北村、崇化南村）、保安店（保安店、薛家庄、西郭家庄、东郭家庄）、沙河庄（沙河庄、龙王庙、张家楼、云谷庄）、汉马河（汉马河、孟家庙、宫家、梁家庄、范家庄）15个行政村，59个自然村。曲（阜）宁（阳）公路过境。

1958年设乡饮公社，1983年改区，1985年设乡。1997年，面积68平方千米，人口3.7万，辖乡饮、小孔家、苑家庄、常家屯、二郎庙、杨家庄、南赵东、南赵西、香寺、宁家庄、北赵庄、小乡饮、中金马、东金马、西金马、沈家屯、大满营、袁庄集、王家院、龙堂、郭家沟、马家庙、王家洼、斗虎屯、南韦周东街、南韦周西街、南韦周南街、万家、西云岗、荷柳、陈家厂、赵家厂、姜家厂、孙家厂、八官庄、邱家庄、沙河庄、梁范庄、汉马河、宫家、云谷庄、郭家庄、保安店、崇化南、崇化北、崇化东46个行政村。

乡饮乡因多次举行古代鲁国最盛行的西周礼制“乡饮酒礼”而得名乡饮。乡饮历史文化，与孔孟文化一脉相承，“乡饮酒礼”盛行于乡饮。据周《仪礼?乡饮酒礼》记载的乡饮酒之礼，复杂异常。起始主人正衣冠请来宾及赞礼者，众宾行至正门之外，主人向宾及赞礼者作揖行礼，众宾入室，位尊年长者先行。主人三揖立在阶上，众宾三让升堂，由赞礼请众宾入席，众宾互相谦让，不敢居首席，主人酬酒，众宾受爵立饮，酬酒既遍，不酢下退，以免多饮失仪。乐工上堂，歌相关乐章数遍，主人反复献酒。待乐工报告乐已全备，退出。宾以酒敬主人，先长后幼，三巡为止。饮酒之节，从朝至午，从暮至夜，宾出，主人送诸门外 乡饮乡 (3张) 。

如今，每逢贵客临门或有大喜庆贺之时，必备“四八筵席”待客，传统的“四八”筵席纯正的鲁菜风味，做工讲究。其又分为“鸡四八”“粉四八”“参四八”三种。以“参四八”为上，“粉四八”次之，“鸡四八”再次。三种“四八”席以头道主菜用料区分。用琼粉者为“粉四八”，用鸡丝者为“鸡四八”，用海参者为“参四八”。“参四八”用料讲究，非山珍海味不可。“四八席”中每道菜的风味独特，尤以整鸡、整鱼两大件及中碗拔丝山药的做功最为讲究，并以此衡量厨艺的高低。席间频频演示“乡饮酒礼”，也就成为自然。其目的是让人们学习敬让，避免相欺和争斗。因此，明礼诚信，团结友善，是乡饮人的传统美德。

在泰安宁阳，用以招待贵客的最高礼遇是“四八”宴席。“四八”宴席历史悠久，至今仍是民间贵客临门或是庆祝喜事之时必备的宴席。传统的四八宴属于纯正的鲁菜系，做工讲究，风味独特，是鲁菜的代表之一，每桌宴席以八人为限，一般七人，正式的宴席男女分桌而坐，以餐具三十二件而得名“四八”。在宁阳，提起“四八”宴席，可以说是无人不知，很多人也都能熟练地说出“四八”宴席的菜品。 乡饮乡 (3张) “四八宴席”发源于宁阳乡饮乡，有着一千多年历史的她凭借自身独特魅力，于2009年列入泰安市非物质文化遗产名录。

“四八”宴席以鸡、鱼、肉为主，青菜极少。做菜的程序主要有破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上六个步骤。这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，半成品的菜要蒸二至三个小时，蒸熟、蒸透；老汤要用母鸡加多味料子熬汤，要熬二、三个小时，用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤浇。每道菜要求的味道不一样，做汤时加入的佐料也不一样。这样就保证了每道菜都味正而鲜美，百食不厌。

“‘四八’做起来比较麻烦，需要提前两天列出菜单，买菜，提前一天破菜，做成半成品，宴席当天再正式做”，做“四八”最考验技术的就是熬糖，因为不管是什么种类的“四八”都有“拔丝地瓜”和“糖醋鲤鱼”两道菜，其中关键就是熬糖。“有不少技术不好的厨师，熬糖的时候用水熬，这样比较费时间”，考验技术的还是用油熬糖，油放的少不行，放多了粘锅，就要求掌勺的厨师把握好。

四八宴席主要分布在宁阳、泰安、济宁、荷泽及周边地区，其中以乡饮“四八宴席”最为正宗。“四八宴席”非常注重礼节，除了入座、吃菜等等有很多礼仪，上菜也很有讲究。“四八”宴席有24道菜。即：四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗，两糕点。“四铺桌”即四个花生粘果碟；“四压桌”即四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；“两大件”即整鸡、整鱼；“八大碗”是大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；“四小碗”中“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；“两糕点”即两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。“四八宴席”有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说。

上菜时，常常是一鸡、二鱼、三丸子，这里的鸡、鱼不是整鸡、整鱼，而是鸡丝和瓦块鱼，然后才上整鸡、整鱼。接着是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”，“四小碗”中“拔丝山药”最后上，接下来是两糕点。24道菜全部上完后，还要上一碗“漱口水”，众宾客漱完口，开始闪席。稍后重新上席，便开始敬酒。

在“四八”里有一道很关键的菜即最后一道菜白菜，白菜意味着丰收，作为“四八”里为数不多的蔬菜，必须要有。“实在没有白菜，用包头菜代替也行， 乡饮乡 (3张) 但是最后这道一定得是白菜。”

“四八”传承到今天，已经发生了许多改变。如今在不少饭店甚至在农村，已经不用原来的八仙桌而改用圆桌了，不过需要遵守的礼节没有太大的改变。“不少人觉得‘四八’这么麻烦是种束缚，不过吃‘四八’吃的就是它的礼节”，从“四八”里可以感受到中华民族传统的尊老重德、长幼有序等传统美德。现在很多地方做“四八”只凑够菜的数量，而不再那么注重质量了。四铺桌不能用一般的肉菜，而是要使用经过特殊加工的，比如说松花蛋、香肠等，而不应该是用猪舌头、猪耳朵等，但现在大多都用这些省时省力的下水。

“四八宴席”几乎全是肉菜，固然是因为肉菜多显示对客人的重视外，也和古代青菜少有关。“过去没有反季节蔬菜，加上天气等原因，也没有想今天这么多的青菜”，在过去有些菜可能在用的时候找不到，就算找到了也很贵，但是现在不一样了，一年四季几乎各种蔬菜都有，种类也丰富了很多，想吃什么菜就可以用什么菜来代替。现在很多地方做“四八宴席”都是简化的，他现在做的“四八宴席”也由原先的36道菜，简化为了现在的26道，盛菜用的碗也变小了。“过去，‘四八’的菜品多，量也大，吃不完就都浪费了，所以下载减了菜，也减了量”。

虽然，在宁阳隔不远就能看到做“四八宴席”的饭店，但做的正宗的却越来越少。会做正宗“四八宴席”的人越来越少。

八官庄遗址位于八官村东北角，月牙河南干渠西岸，为新石器时期遗址。曾出土石凿、红陶器、红陶鼎等。龚丘故城址位于沈家屯村东，世称“半城”，为战国至汉遗址，原系北齐文宣帝移平原县于汉宁阳城北8.5公里，隋朝因平原县城东南10公里有古龚丘城，遂改平原县为龚丘县。故城垣隐约可见，有东西长100余米，宽34米，高约6米的夯土台耸立于地面。黄褐土夯筑，夯层34厘米，夯窝径4厘米。夯土台南和城东北部有丰富的汉代瓦砖残片。城西南约百米的土岗上为墓葬区，出土有汉画像石、铜镜、铁剑、陶鼎、陶壶等文物。

《乡饮乡志》载，位于乡饮乡袁庄集村南的油篓墓，传曾为“皇林”，又名“七十二座油篓墓”。世传袁庄集为唐朝李世民钦天监袁天罡故里。袁通天文、识地理、贯古今、看风脉、晓500年之凶吉，甚得李世民赏识。此墓地原本是袁天罡为皇家看好的皇林，因恰逢其父病逝，故改念，借此葬父，让后人也如李唐，出帝王，现天子，以成袁世霸业，故名袁家林。后有人密报，天机泄漏。唐太宗便降袁密谋反唐罪，让李淳风带3000御林军，先灭袁天罡九族，后挖三里直河，大破袁家风脉。袁天罡畏罪，只身云游南海而去。现三里直河仍留存完好，成为当今引水排水河道。至今当地还保存着卜卦的风俗，民间则流传着用袁天罡的卜卦方法算卦的卦术。

乡饮乡地处平原，气候温和，地矿物质丰富，交通便利，能源充足，基础设施完善。

农村经济全面发展，农业产业化成效显著。建有速生丰产林3万亩。种植、养殖、加工专业村10个。优质小麦良种制种、大棚蔬菜、西瓜、桑蚕、畜禽养殖形成规模。

两个文明建设协调发展，社会环境、经济环境稳定有序，该乡先后被评为“泰安市社会治安综合治理安全文明乡、粮食生产先进乡镇、全县水资源管理先进单位、名优瓜菜高效示范区、速生林发展特别奖、农田基本建设先进单位、特色经济（粉制品加工）发展先进乡镇”。

2002年，该乡完成地方财政收入353.4万元。农林牧业完成增加值9727万元，农作物总产量30936，速生丰产林达2万亩，林木覆盖率达32.6%。该镇私营企业达20户，册资金314万元。全年完成全社会固定资产投资3345万元。该乡共有各类学校8所，在校生4302人，专任教师322人。有各类卫生机构26处，其中乡医院1处。是年农民人均纯收入2662元，人均生活消费支出1740元。

乡饮乡工业发展迅速，形成了以建材、酿酒、农机配件、建筑安装、制鞋、农副产品加工为支柱，门类齐全，结构合理的工业体系。主要骨干企业8处。2001年完成工业总产值1.68亿元。

（第五次人口普查数据）

乡饮村(北赵村、小乡饮、孔家村、宁家庄、王家洼）

常家屯村（苑家庄、常屯村、杨家庄、二郎庙）

南赵庄村（赵东村、赵西村、香寺村）

崇化村（北村、南村、东村）

保安店村

沙河庄村

汉马河村

韦周村

五厂村

柳云村

八官庄村（八官村、小酒店村、邱家庄）

金马村（中金马、西金马、东金马、王院村）

蛮营村（大蛮营、小蛮营、袁庄集）

郭家沟村（郭家沟、马家庙、斗虎屯）

龙堂村

宁阳县乡饮乡乡饮中心小学

宁阳县乡饮乡沙河中心小学

宁阳县乡饮乡韦周中心小学

投资3000万元开发林草牧一体化工程项目。从2001年开始用三年时间建设速生丰产林3万亩，植树100万株，产值3个亿。历时三年时间，展林草间作1.5万亩，以种草带动养蓄，新建养殖小区30处，规模养殖户500户，具体实施进度情况如下：

（1）丰产林：2001年发展6000亩，2002年发展12000亩，2003年发展12000亩。

（2）林草间作：2003年发展2000亩，2004年发展6000亩，2005年发展7000亩。

（3）养殖情况：2003年发展养殖小区8处，规模养殖户120户；

2004年发展养殖小区10处，规模养殖户180户；2005年发展养殖小区12处，规模养殖户200户。

林草牧三者的有机结合，可以相互促进，效益可观，市场前景看好。

（1）木材的缺口加大。国家对天然林实行禁伐，实施天保工程，进入流通领域的商品木材大大减少。

（2）木材用量增加。经济的发展，木材是不可缺少的建筑材料，也成为改革草浆造纸的工业原料，其价格一直在攀升，优质大径材价格达到800元/方。

（3）畜产品需求量增加。人类生活水平地提高，膳食结构发生变化，肉、蛋、奶需求量增加，优质畜产品在国际市场上更是抢手货。该项目投产后，可年新增销售收入5500万元，利税2200万元，其中税金200万元。

1、宁阳县木材有限公司是泰安市新上的民营企业，企业占地面积2.4万平方米，注册资本50万元，主要产品木材加工系列，该项目已开工建设。项目总投资2000万元，其中基建投资600万元，机械设备投资1400万元。项目投产后，年新增销售收入4000万元，利税600万元，税金160万元，投资回收期2年。

2、泰安市圣地鞋业有限公司是我乡引进的外商民营企业。现有员工1436人，企业占地面积4万平方米。注册资本50万元，现有资产总额600万元，主要产品布鞋、胶鞋。项目总投资1200万元，全年完成固定资产投资700万元，引用外资合作或利用银行贷款700万元。该项目投产后，年新增销售收入2000万元，利税360万元，投资回收期2年。

3、宁阳县乡饮粉制品加工园区，位于宁阳县中部偏南，距县城7公里，北依旅游城市泰安，东南与历史文化名城曲阜相邻，距京福高速公路、京沪铁路、磁窑站20公里。境内宁曲公路、官庙路、乡常公路、黄吴公路纵横交错，程控电话直拨国内外。园区全部建成后可容纳年收入过1000万元企业2处，年收入500万元以上企业10处，年收入过100—500万元企业20处，年交易额过3千万元购销市场一处，该园区经过详细的市场调查和预测，前景广阔。

乡饮乡南赵村坚持富民与强村并举，走特色产业发展之路，依托粉制品加工和速生丰产林建设两大主导产业，成为远近闻名的富裕村。

南赵村地处曲阜、兖州两县交界处，由于地理位置特殊加之自然条件较差，曾是昔日有名的贫困村，新任村两委班子成员上任后，认真分析原因，广泛调查研究，确定了发展粉制品加工业这一非常符合本村实际的发展项目。村干部和党员对村民们进行耐心细致的说服教育，动员大伙开拓视野，走粉制品加工这条脱贫致富之路，村干部们背上干粮走南闯北，了解市场行情，联系购销客户，头搞起了粉制品加工经营。为解决一家一户散兵游勇难成大气的问题，村里建起了“宁阳县国华粉制品有限公司”，并通过招商引资的办法兴建了年产400万斤淀粉厂两处，同时依托几家涉农龙头企业组建了乡饮乡粉制品加工协会，负责为群众提供产前、产中、产后一条龙服务，使全村粉制品加工业走上了专业化生产、社会化服务、规模化经营的轨道。到目前为止，全村70%的农户都搞粉制品加工，加工业户达到450家，年产粉皮1200万斤，实现销售收入3600万元，仅此一项户均增收1.5万元。

南赵村还率先对林木进行确权，实行树随农户承包田所有，集体收入与农户林木收入四六分成。全村丰产林面积已发展到2500亩，其中村集体树木达1.5万棵，仅此一项每年可增加集体收入72万元，户均增收2万元。村集体经济的日益增强，促进了全村各项事业的发展，南赵村高标准建设小康楼11座，修建了全长2000米的村内水泥路三条，家家户户通上了自来水，建起了精神文明一条街和村委文化大院。先后获得市级文明村、全县“现代化建设示范村”等荣誉称号。

乡饮乡7万多亩耕地，80%属涝洼砂姜黑粘土地，受这种特殊地质结构的影响该乡地下一直严重缺水，汛期雨水不易下渗，长期滞留地里又形成内涝，当地群众完全靠天“吃饭”。针对这种情况，从2001年开始，该乡不断疏浚加宽引水干渠3万多米，相继开挖蓄水方塘42个。汛期时，县内的月牙河水库、流经该县的大汶河水量大，这个乡就大量引用“客水”蓄满方塘。发生内涝时，又可以通过干渠排出。“能蓄能排，能引能泄，修干渠、挖方塘这些土办法解决了乡饮乡缺水大难题。”这个县水务部门对引蓄水工程这样评价。据统计，该乡每年汛期和冬季两次引水可达1000万立方，与500毫米的降水量相当，可解决3万亩旱地的灌溉问题。由于通过干渠引来活水，全年小麦每亩增收100多公斤。据了解，该乡准备再挖一条8000多米的干渠，全乡4万多亩的耕地有望解决缺水难题。

全乡现有九年一贯制学校1处，完全小学3处，教学点2处，小学共有57个教学班，在校生1826人；初中共有30个教学班，在校生1751人；幼儿园7处，教师30人，在园幼儿501人。全乡共有教职工383人，学历达标率：小学100%，初中80%。在各级党委、政府和教育主管部门的正确领导下，经过全体教职工的积极努力，全乡教育工作走在了全县的前列，在县教育综合评估中，乡饮乡连年居全县前列，被县教育局确定为全县唯一的“实验教学普及工程示范乡镇”。

乡饮乡中心幼儿园成立于1989年，占地面积13000多平方米，建筑面积1520平方米，有综合教学楼1座，幼儿学习、生活、游戏的设施齐全。固定资产50多万元。现有教职工12人，均为大专或中专学历，受过幼教专业教育，其中市级优秀教师2人，县教学能手、优秀教师7人。现有5个教学班，在园幼儿140人，幼儿入园率达86%。

中心幼儿园坚持以国家的幼教法规为指针，以保教结合为准则，对幼儿实施体、智、德、美全面发展的教育，取得了显著成绩，得到了上级领导和社会各界的认可。1997年被评为市级规范化幼儿园，每年均被评为县保教质量先进单位。

乡饮乡中心学校是一所集小学、初中、成人教育为一体的综合学校，于2003年9月由宁阳十中、乡中心小学、乡成人学校组建而成。

乡饮乡中心学校小学部：现有教学班17个，在校生624人。教职工46人，其中本科学历3人，专科学历31人，中师学历12人，学历达标率100%。有教学楼及实验楼各1座。原中心小学于2001年通过市级规范化学校验收，教学设施和专用教室配置基本达到省级一类标准。

小学部坚持以人为本的原则，走师生共同发展的路子，努力培养和提高教师素质，目前有12名教师获县级以上教学能手和学科带头人称号，有28人次获县级以上优质课奖、88篇论文获市级以上奖励。在教学改革方面，我们在课堂教学中实行自主探究和合作交流，重在培养学生的合作精神及创新意识，学生学习成绩逐年稳步上升，学生素质得到全面发展，音体美等专项竞赛多次获奖。

宁阳县乡饮乡卫生院位于孔孟之乡曲阜以北，北依泰山，京福路、104国道以西，距县城约10公里，是一所集医疗、预防、保健为一体的综合性医院。占地面积2740.6平方米，其中医疗办公房2500平方米，设有内科、外科、妇产科、血栓科等二十多个科室，病房30间，床位30张，在职员工48人。其中主治医师4人，医师18人。在履行医疗职能的同时，兼管全乡15个行政村的医疗预防、保健工作，尽力为全乡广大人民群众服务。医院所设理疗科，基本上满足了常见腰腿疼症治疗的需要。为适应当前妇产科发展，提高诊断水平，有效降低孕产妇及新生儿的死亡率，投资新上泰医TS9110C型胎儿监护仪一台，使本院妇产科在设备配置上上了一个新的台阶。[1]