湛田乡

湛田乡地处江西省赣州市 宁都县东北角，距县城23.35公里。东邻 广昌县；西接 会同乡；南靠石城县；北连 石上镇。

湛田乡版图面积189.1平方公里，折合28.365万亩，其中山地22.647万亩，耕面2.3万亩，水域0.8万亩。唐开元年间，宋梅衡从河南开封迁徙此垦田建村，取名湛溪，后改为湛田。湛田乡地处宁都县东北角，距县城23.35公里。东邻广昌县；西接会同乡；南靠 石城县；北连 石上镇。全乡版图面积189.1平方公里，拆28.365万亩，其中山地22.647万亩，耕面2.3万亩，水域0.8万亩。有“八山半水一分田，半分道路和庄园”之美誉。下辖湛田、吉富、李村、长乐、大富足、坳下、井源、新田、李家坊等九个村委会，83个村小组，总人口16023人。逢农历一、四、七、九为圩日。

湛田乡境内有两处地热资源，一是在李家坊白石（至今没开发），另一处是已初步开发的李村温泉度假村，它是纯天然地热温泉，以其流量大、水温高、矿物无素丰富而深受旅游者青睐。该泉出口处水温达68℃，日流量500—600吨，富含硫磺等多种对人体皮肤病有独特疗效和很好的祛病保健使用的矿物质。度假村现有经营场地3000平方米，经营建筑1100平方米，其中有中、低档单、双人浴池20个，卡拉OK歌舞厅2个，可池浴、淋浴、蒸浴，又引高山清泉建有300平方米的遮盖式游泳池1个，400平方米的垂钓鱼塘1个，1500平方米的停车场1个，年接待游客12000余人次。目前乡党政正在诚觅商机，综合开发利用地热资源，提升服务档次，扩大经营规模，促进经济繁荣.

湛田是典型的山区农业乡，去年农业生产总值3700.7万元，占国民生产总值的57%。该乡农业产业结构科学合理，粮经比达4：6。白莲是该乡的支柱产业之一，占农民收入的70%以上。全乡每年白莲种植稳定在万亩以上，产量去年突破800吨。白莲品种良种化，基本普及“太空36号优质品种，白莲肤白个大，无污染、纯天然，是滋补祛火佳品。目前，乡党委政府正在探索白莲深加工的路子，不断伸长产业链，增加产品附加值，增加产业后劲。

果业是该乡的又一支柱产业。果业主要是椪柑和脐橙。果园总面积达9000亩，去年总产量达2000吨。椪柑品种有有核和无核两种，并呈无核取代有核之势。该乡独特的气候土壤条件孕育了别具风味的椪柑果品，它汁多味甘渣少色澄，近年来，以其特有的品质创造了享誉省内外的知名品牌——翠宁品牌。赢得了“桔中之王”的美誉，远销闽、粤、淅、湘、赣等地。脐橙在市县优惠政策的推动下，发展迅猛，面积达到5500亩，目前挂果面积不是很大。果业也是该乡党政着力培育的产业，目前正在寻找合作伙伴，兴建果品深加工企业，增加农民收入。

全乡山地面积22.647万亩，其中绿色覆盖面积16万亩，主要盛产松木、杂木、杉木、毛竹，还有少量珍贵树种，如樟木、栎木及红豆杉等。林木资源丰富，林木畜积量在505334方以上。目前全乡引进木材加工企业3家，对木材进行粗加工。

湛田乡交通便利，“宁都—湛田”公路全程硬化，井源、李家坊、湛田、吉富、李村、新田通村公路全部硬化，坳下、大富足通村公路也完成了路基改造。与昌夏公路接轨的“宁招”公路路基改造已完成，现正在进行路面铺设，年前可全程竣工通车，届时全乡交通“南北贯通”。有线电视与县联网，年内可辐射七个平原村，大大丰富了群众的文化娱乐生活。通讯发达，先后开通了移动网和联通网，兴建了多个基站，信号覆盖率达全乡版图的90%。

麻糍（亦称“年糕”）是江西赣州宁都县客家人的春节必备小吃。打麻糍，由此成为宁都客家人的春节传统风俗之一，历史悠久。

麻糍的制作过程较为复杂：以当地出产的糯米为原料，洗净滤干后盛入甑中蒸熟，倒入石臼用木锤（由质地坚硬的黄檀木制成）舂烂，最后撮成如乒乓球大小的丸。

食用麻糍，可炸可烤，还可切成薄片晒干、油炸后碾碎，当作擂茶、米糊的香料。为表示喜庆吉祥，客家人还要在麻糍中心点上一颗四星红点。

宁都肉丸(又叫 宁都肉撮)。是客家宁都人过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少淀粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。将肉放置在用石凿成的墩窝（有点象北方人用来做年糕的工具）里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。