井源村

井源村位于 江西省宁都县湛田乡东北部，距乡镇4公里，有13个村小组，农户总数354户，农业人口1306人，耕地面积1889亩，山地面积22000亩，村级班子成员有：村支书胡经荣、村主任李振华、专干江明海、村妇女主任廖长秀。 井源村主要以农业为主，富有创造性的井源村民以勤劳的双手培植了多项特色产业，其中以椪柑这项产业最其特色，该品种引种于上世纪九十年代初，如今我村果园面积近2000亩，外型美观、汁多、味甜、化渣、耐贮是井源椪柑的品质特点，大面积具有特色的井源椪柑为部分大中城市提供了较大的买方市场，在井源可持续发展战略上井源继续将该特色产业做大做强，勤劳智慧的井源人民将会把这一产业奇葩培植得更加绚丽夺目。

果业是该乡的又一支柱产业。果业主要是椪柑和脐橙。果园总面积达2000亩， 椪柑 (7张) 。椪柑品种有有核和无核两种，并呈无核取代有核之势。该乡独特的气候土壤条件孕育了别具风味的椪柑果品，它汁多味甘渣少色澄，近年来，以其特有的品质创造了享誉省内外的知名品牌——翠宁品牌。赢得了“桔中之王”的美誉，远销闽、粤、淅、湘、赣等地。脐橙在市县优惠政策的推动下，发展迅猛，果业也是该乡党政着力培育的产业，目前正

在寻找合作伙伴，兴建果品深加工企业，增加农民收入。

麻糍（亦称“年糕”）是江西赣州宁都县客家人的春节必备小吃。打麻糍，由此成为宁都客家人的春节传统风俗 村照片 (5张) 之一，历史悠久。

麻糍的制作过程较为复杂：以当地出产的糯米为原料，洗净滤干后盛入甑中蒸熟，倒入石臼用木锤（由质地坚硬的黄檀木制成）舂烂，最后撮成如乒乓球大小的丸。

食用麻糍，可炸可烤，还可切成薄片晒干、油炸后碾碎，当作擂茶、米糊的香料。为表示喜庆吉祥，客家人还要在麻糍中心点上一颗四星红点。

宁都肉丸(又叫宁都肉撮)。是客家宁都人过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少淀粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。将肉放置在用石凿成的墩窝（有点象北方人用来做年糕的工具）里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。