牛屯镇

牛屯镇隶属于 河南省省直管县滑县，系曾为 安阳市市定重点乡镇，位于 滑县西南部35公里处，地理位置优越，处于滑县、 延津县、 长垣县和 封丘县四县交界地带，分别与滑县的 焦虎乡和 半坡店乡、延津县的位丘乡和 王楼乡、封丘县黄德镇、长垣县常村镇接壤。牛屯镇交通便捷， 长济高速、 新菏铁路、G230国道连接县城。

牛屯镇 古时即为 官道驿站，今天更成为四县的物资集散地，信息、技术、人才交流中心。全镇辖68个行政村，72个自然村，总人口50325人（2017）；镇域总面积113.25平方千米，盛产优质小麦、玉米、棉花、花生等。

【沿革】1958年设牛屯公社，1983年改乡，1987年改镇。1997年，面积110平方千米，人口6.4万，辖南何庄、黄营、牛屯东街、牛屯北街、牛屯西街、老湾、牛屯南街、小庄、周王庄、高营、李建、河东湾、雪坡寨、干村、沙圪当、马居寨、懋德林、白马寺、郑庄、西扬庄、大班、高班、杜庄、齐庄、鸭固集、王鸭固、后鸭固、冯付、、冯付寨外、前樊、黄默村前街、魏园、尹庄、卢村、南暴庄、徐庄、小王庄、蔡村、聂家寨、晋营、贺林、西常、双狮、丁林等67个行政村。

行政代码

【代码】410526105：～201东街村 ～202北街村 ～203西街村 ～204南街村 ～205小庄村 ～206周王庄村 ～207 高营村 ～208李建村 ～209河东湾村 ～210老湾村 ～211雪坡寨村 ～212马居寨村 ～213于村 ～214沙圪当村 ～215白马寺村 ～216懋德林村 ～217郑庄村 ～218西杨庄村 ～219黄营村 ～220大班村 ～221小班村 ～222高班村 ～223杜庄村 ～224齐庄村 ～225鸭固集村 ～226王鸭固村 ～227后鸭固村 ～228冯付村 ～229寨外村 ～230前樊村 ～231何庄村 ～232东杨庄村 ～233张营村 ～234米庄村 ～235后寺村 ～236前寺村 ～237大王庄村 ～238后街村 ～239位园村 ～240尹庄村 ～241芦村 ～242暴庄村 ～243徐庄村 ～244前街村 ～245聂家寨村 ～246小王庄村 ～247蔡村 ～248晋营村 ～249贺林村 ～250丁林村 ～251西常村 ～252东朱村 ～253大王村 ～254小王村 ～255王村 ～256双狮村 ～257东姜村 ～258马小集村 ～259尚刘庄村 ～260前马村 ～261后马村 ～262大马村 ～263马圪当村 ～264西姜村 ～265 宋林村～266申林村 ～267程坡寨村 ～268车夫屯村

牛屯镇镇域总面积110平方公里，耕地13万亩，为市级特色农业乡镇，盛产优质小麦、玉米、棉花、花生等，特色农业有金银花、尖椒、蔬菜（其中金银花3千多亩，尖椒基地5万亩）；2010年全镇粮食总产量达6万吨，金银花产量200吨，棉花 总产量达0.2万吨，油料总产量达1万吨，金银花、尖椒、蔬菜等特种经济作物已步入产业化种植道路，其中3000亩金银花，5万亩尖椒喜获丰收，总收入9950万元；2010年 国内生产总值实现了4.3亿元，农民 人均纯收入达到2501元。猪羊鸡养殖专业村17个，2009年猪、羊、鸡的饲养量分别达到18万头、100万只、184万只。2009年国内生产总值实现了10.3亿元，农民人均纯收入达到4201元。

牛屯镇区位优势明显，东邻大广高速，西邻京港澳高速，长济高速贯穿牛屯东西，下道口距政府驻地仅一公里。连接京九、京广两条铁路大动脉的新荷铁路横穿牛屯，滑县火车南站于2010年9月由四级站升级为三级站，火车站货场年吞吐量达到25万吨，成为周边地区农资、粮油的吞吐口岸。

牛屯镇境内王鸭固村有滑县唯一的火车站——新荷铁路 滑县南站（始建于1985年，四级站），阿深高速、济东高速及长济高速横贯东西并在镇区南2公里处设有出入口，筹建中的省道杨小线经过辖区内的申林村，县道王郑路、什牛路在此交汇。

牛屯镇现有 空闲场地400亩，其中办公用房1075平方米，生产用房5320平方米，有容量500万公斤的粮仓两栋，漏天仓库1450平方米，打包仓一栋，专用铁路线一条，诚招中外 客商。

近日，广州医药集团、王老吉集团，先后来到牛屯镇金银花示范基地进行考察，实地了解该金银花示范基地在种植、栽培技术、抚育管理、采收烘干等方面的有关情况。考察组对牛屯镇金银花的质量非常满意，已有签订合同的意向，并承诺签订合同后，给于种植户每亩一百元的补助。近年来，牛屯镇充分利用良好的自然条件和交通优势，把发展金银花产业作为调整农业结构、发展农村经济、增加农民收入的重大举措来抓，鼓励社会各界大力发展金银花产业。目前，牛屯镇金银花产业已具备规模发展的条件，并逐步向“育苗、种植、收储、销售”一条龙的产业链发展,全镇金银花种植面积达1800亩。近年来，经过多方努力，牛屯镇在徐庄村建立了960亩金银花示范基地。

2010年在牛屯镇党委、政府的大力支持和帮助下【滑县金旺金银花农民生产专业合作社】在牛屯镇徐庄村成立，使该村走上了致富之路。

部分流动人口家庭和计生困难户家中无人播种，牛屯镇计生协针对这种情况，组建帮扶队，帮助计生困难户和流动户进行播种。具体做法如下：

一是有组织、有 领导、有目的的进行帮扶。召开有镇计生协和村计生协领导参加的 帮扶会议，组建帮扶队。由村计生协会长任队长，镇计生协进行工作 指导和 督促，确定帮扶对象名单，有组织有步骤的进行帮扶。

二是及时有效地组织好播种工具和粮种。为抓住雨后有利的播种时机，尽快播种，计生协集中了村里的播种工具优先为计生户 播种，同时派车统一到粮种站拉购粮种，节省了购种时间。仅用两天时间播种近200亩，将花生和棉种播种完毕。

三是帮扶队将长期帮扶计生户，解决实际困难。帮扶队将继续帮助计生户播种玉米等其它农作物，并在麦收时继续帮助计生困难户 收割麦子，并长期为计生户解决难题。通过组建帮扶队帮助计生户，切实 解决计生户农忙时的后顾之忧，是对拥护党的计生政策的群众的照顾，是对 计划生育的有力宣传。

牛屯大火烧,已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。” 在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集（现在牛屯镇）一带，这首不知作者的，形容“牛屯大火烧”的小诗，多少年来常被说书的艺人当作“开场白”，借以招徕听众。“牛屯大火烧”是一种风味独特的地方传统食品。

相传在二百年前，因牛屯集是北京至开封的“官道”驿站，过往官员至此，必落轿下马，令店家赶制“牛屯大火烧”，自己一饱口福之后捎走许多，这也是牛集比较繁荣的原因一。直到现在“牛屯大火烧”仍被这一的人们视为款待宾客、馈赠亲朋的传统美味。

据介绍，正宗牛屯火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水"，夏天用“阴阳水"，春秋为“顶手水"。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火粘手。猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。带馅火烧也是牛屯火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。

“牛屯大火烧”的制作工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团，在油鏊上煎硬后，再投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使内填的猪油块熔化外浸，外的植物油内浸。这样烤熟后，黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声；若老人食时放在笼上一蒸，软如蛋糕，香味浸人脾。

近年来，牛屯流行的“夹什"火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

1、牛屯火烧不仅色香味美，而且价格便宜，莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在牛屯街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧一碗烩面，吃得满面流油，三两元钱，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什"火烧，边吃边走，行色匆匆，津津有味，乐此不疲，俨然成为牛屯街头一流动风景。更有那外地车辆，常驻足牛屯街头，徘徊踟蹰迟迟不行，问其何为?乃等买火烧者也。（中国报道网）

2、 的确，“牛屯大肉火烧”是一种风味独特的地方传统食品，相传早在三百多年前的清乾隆年间已开始兴盛。“牛屯大肉火烧”之所以能够红火起来并扬名全国，主要原因有两个。一是由于它的地理位置：牛屯离汲县（现卫辉市）2500米，距封丘、延津、长垣均为2500米，是方圆百里闻名的大集市、而且，那时牛屯集是北京至开封的“官道”驿站，过往的官员至此，必落轿下马，令店家赶制“牛屯大肉火烧”，自己一饱口福之后还要捎走许多，大火烧生意十分红火，做大火烧的店铺曾一度达到40余家。二是牛屯人制作大火烧有一种精益求精的精神，宁缺勿滥，宁肯少打几个，少挣几毛钱，也绝不粗制滥造。著名的火烧制作师傅、高家第八代传人高清武曾留下这样的传说：在一个大集市上，买他火烧的人特别多，都想赶紧拿到手，催的高师傅有点烦。但他又不愿偷工减料，粗制滥造糊弄顾客，怎么办？他心一急。端起一盆水，呼的一下子把火烧炉浇灭了，并说：“今天我不打了，你们爱买谁的就买谁的去吧！”。

如今制作“牛屯大肉火烧”的师傅们在继承传统技艺的基础上，大胆创新，又增加了新的原料，烤制出的大肉火烧颜色金黄，口感焦酥，泌人心脾。2009年12月，牛屯大肉火烧被列入滑县第二批非物质文化遗产项目保护名录。