石扇镇

石扇镇隶属于广东省 梅州市梅县区，位于区域西北部18公里处。总面积91.04平方千米（2017年）。下辖12个村委会，1个居委会，总人口16432人（2017年）。1998年社会总产值34400万元，人均生产性纯收入4033元。 梅州市梅县区石扇镇因境内南岭岌有两块大石，高丈余，开展如扇，故名石扇。

据嘉应州志记载：石扇镇因境内南岭岌有两块大石，高丈余，开展如扇，故名石扇。 梅州市梅县区石扇镇位于 梅州市梅县区西北部18公里处。

梅州市梅县区石扇镇地下资源丰富，已探明的主要有 石灰石、煤炭、 玄武岩、 花岗岩、锰、稀土、钨、 钻沙等，其中以石灰石、煤炭和玄武岩的蕴藏量为最多。石扇 梅州金柚、石扇咸菜、石扇西瓜是本镇的知名产品。石扇鱼血焖饭更以其悠久历史和独特的风味 名闻遐迩。

石扇镇地处附城，交通便利，通讯发达，基础设施完善，环境优美。镇内水泥公路纵横交错，实现了村村通水泥公路和程控电话；建有移动电话信号基站和11万伏输变电站，电力供应充裕；开通了光纤有线电视；圩镇街道宽畅整洁；文化教育、医疗卫生等配套设施日趋完善。（34路公交车，葵岗（新县城）-石扇（人民政府门口前））

改革开放以来，石扇坚持党的基本路线，全面致力于农村经济的建设和发展，取得了经济和社会的明显进步，成为 梅州市梅县区首批农村 小康达标镇。

以种果为主的三高农业是石扇经济的支柱产业。1985年以来，石扇镇按照市、区委提出的“希望在山”战略，大搞农业综合开发，积极发展以 梅州金柚种植为主的水果生产，现全镇已建成千亩连片金柚生产基地9个，以户为单位种果3亩以上的小庄园2840个。今天的石扇，已成为 梅州市梅县区最大的优质 梅州金柚商品生产基地，是梅州市梅县区金柚的最大产区。全镇梅州金柚种植面积达16500亩，年产梅州金柚28000吨。除梅州金柚外，梅州市梅县区石扇镇种植的水果品种主要还有沙田柚、蜜柚、早熟柚、龙眼、荔枝、脐橙、杨桃、李、西瓜等。

以 水泥生产为主的乡镇企业是石扇经济的半壁河山（以前）。 骨干企业有水泥厂、饲料厂、咸菜厂、姜糖厂、柚果加工食品厂、采石场。石扇水泥厂的年生产能力在同类乡镇企业中位居全区第二（以前），达48万吨，其生产的425#普通硅酸盐水泥在深圳、惠州以及整个粤东建筑市场享有较高声誉。

如今，合作社形式的水果产销基地，综合型农业成为石扇的经济重要组成。
　　

居民委员会：圩镇居民委员会

行政村：

441421102001 121 中和社区居委会

441421102202 122 新东村委会

441421102200 220 村南村委会

441421102203 122 银钱村委会

441421102204 220 三坑村委会

441421102205 122 松林村委会

441421102206 122 西南村委会

441421102207 220 加庄村委会

441421102208 220 巴庄村委会

441421102209 220 红南村委会

441421102210 220 建新村委会

1998年社会总产值34400万元，人均生产性纯收入4033元。2002年,全镇社会总产值2.7亿元,比上年增长5%；工农业总产值l.75亿元，比减13%，其中工业产值3805万元，比减35.5%,农业产值1.37亿元,比增7%；镇级机动财力130万元，村集体经济收入84万元，其中年收人3－5万元的7个，10万元以上的2个。农村人均纯收入4205元，比上年增加42元。

石扇镇积极调整农业生产结构，加快特色农业发展步伐，确保农民增产增收。全镇新种水果900亩，优质玉米3980亩，引进种植美国 夏威夷甜木瓜300亩，新建咸菜基地100多亩。全年粮食种植面积2.l9万亩，粮食总产8348吨，其中水稻播种面积1.51万亩，稻谷总产6546吨，平均亩产434公斤；水果种植面积2.33万亩，其中 梅州金柚1.46万亩，水果总产3.43万吨，产值4993万元，人均水果收入2600元；全年生猪饲养量3.60万头，出栏2.34万头，“三鸟”饲养量35.68万只，水产养殖面积1035亩，水产品产量847吨；全镇有种养相结合的小庄园2980户，占全镇农户的62%,有50万元以上收入的种养场1个。

石扇镇在加强原有乡镇企业内部管理工作的同时，不断加大招商引资力度，鼓励和扶持非公有制经济的发展。骨干企业水泥厂全年生产水泥21万吨，增产1万吨；引进投资500多万元兴建饲料厂；支持咸菜加工厂兴建厂房，姜糖建设生产基地。全年全镇企业总收入1.36亿元,总产值1.33亿元,实现利润1085万元，税收196万元。

基础设施建设石扇镇全年共投入资金200多万元，加强基础设施建设。新建水泥村道6.2公里，铺筑东风二厂道路1.4公里，对老街街道和 梅州市梅县区梅北中学门口的道路共600米进行改造；投资5万多元，在新东村修一条1300米长的三面光圳道，对古梅破、塘背坑、新东引水工程等进行维修；新建银钱村址，完善红南和松林村址，中和、村南、中村等村址正在建设中；在银钱兴建一幢二层楼的银钱寿康老人活动中心。

农家特色的鱼（汁）焖饭，源于石扇，是当地农家传统招待客人的佳品。选料精细：山间草鱼，农家香米，八月花生油，四季香葱及坡地黄土生姜等，原料全部源于本土。
　　食材准备 合并图册 (2张)

主料：大米、草鱼肉（当地人会少量添加“ 鱼血、金不换”可以达到更加鲜香的效果，没有“鱼血”做法如下）

辅料：花生油、香油、葱花

调料：胡椒粉、盐、料酒

制作步骤

1、将鱼肉洗净，切成块，逐块抹上一层精盐腌片刻。

2、炒锅内放入花生油，烧至七成热，飞鱼块用中火煎，煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅黄色时，烹入料酒，加水烧开约5分钟，至鱼肉半熟，捞出备用。

3、另取锅置于火上，倒入过滤后的煮鱼的汤，、烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸，至米粒开花、米汤快干时，把鱼块放在饭上面，加盖用小火焖15分钟，取出鱼块，把香油和葱花放入饭锅内拌匀。

4、食用时，将饭盛入碗中，放上鱼块。

特色：鲜香口感，营养丰富

古法鱼焖饭，做法虽不算复杂，但时间较长，现在当地人也嫌制作时间长而很少去做了，要想吃到农家正宗的“鱼焖饭”已不是易事。在旧时也不是随便可以吃到，一般也只在八九月份才做这道饭菜。夏季农忙结束，石扇人有了些闲余时间，带上新造的米和花生等当季收成的农作物去走亲戚，亲戚家就会做“鱼焖饭”招待客人。
　　精华材料：高山泉水、山间草鱼、农家香米、八月花生油、四季香葱、坡地黄土生姜等。

当地人会选有八九月份新收成的稻米，新米的口感更鲜香一些。俗称“八月花生油”用的是在八月收成的花生，颗粒特别小，榨出的花生油滴滴金黄，味道香浓。（现在这个品种的花生因为产量少当地农民已经不再种植所以在市场上已经找不到了，做“鱼焖饭”的油也改由‘其它花生油’代替。）
　　最原始的制作工序是：先将米淘洗干净，备用。杀鱼时用竹签刺入鱼肚放血，放出来的血用大碗装好备用。把杀好洗净的鱼放在饭面上，加入鱼血和山泉水，用农家大锅柴火焖焗，先以猛火焖45分钟，收火，利用碳火的余温把饭焖熟。待水完全收干，锅底部分还会烤出锅巴来。吃饭前加以香葱粒和生姜沫、花生油把饭拌均。
　　人们吃鱼，而不知鱼亦能取血。石扇人不但知，而且还会取，以秘制之法炮制出的鱼焖饭，用的是客家自榨花生油。盛出饭来，只见粒粒金黄，入口松而不腻，鱼香满口。